危害分析與關鍵控制點 HACCP體系旨在以科學性和系統(tǒng)性為基礎，關注食品的安全性，運用 HACCP原理，將食品安全風險預防、消除或降低到可接受的水平。是一種科學、合理、針對食品生產加工過程進行過程控制的預防性體系，這種體系的建立和應用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。并可提高食品生產企業(yè)的安全衛(wèi)生質量的管理水平，擴大食品出口，保護消費者的健康安全。

     HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。

     HACCP證書最長三年有效，每年需進行年審，三年需要換證，根據(jù)監(jiān)督審核結果，可以保持，暫停或撤銷認證證書的注冊。逾期不年審或換證，證書將會被暫停，面臨過期和失效。無法正常使用。